[ Hian Media ] – Mỗi tách cà phê ngon đều có hương vị đặc trưng riêng. Sự tinh tế trong hương vị phản ánh môi trường cụ thể nơi hạt cà phê lớn lên và công sức của con người đã dụng nhiều tâm tư vào nó. Luôn luôn có nhiều cuộc đấu tranh giữ những người mong muốn đơn giản hóa hương vị cà phê và những người phức tạp hóa nó. Những bước tiến mới trong khoa học cảm quan đã mang lại cho mọi người khả năng để hiểu những cà phê mà họ sử dụng ở mức độ sâu hơn. Một trong những nghiên cứu mang tính ứng dụng cao trong khoa học cảm quan hiện đại nhằm mục đích khai phá hương vị trong cà phê được ra đời. Với sự hợp tác của Hiệp Hội Cà phê Đặc sản Hoa Kỳ và World Coffee Research đã cho ra mắt Vòng tròn hương vị cà phê (Coffee Taster’s Flavor Wheel). Đây là tài liệu chứa một vòng tròn đầy màu sắc biểu thị nhiều hương vị khác nhau có thể tồn tại trong ly cà phê nguyên bản.
Sự ra đời của vòng tròn hương vị cà phê
Vào năm 2009, Hội nghị SCAA thường niên được tổ chức để họp về những vấn đề cấp bách của ngành Specialty Coffee theo một phương pháp chuẩn hóa. Tại đây, câu hỏi làm sao để dễ tiếp cận và xác định hương vị trong cà phê cũng được thảo luận xuyên suốt hội nghị. Họ lên tiếng rằng bánh xe hương vị cũ, được xuất bản vào năm 1995, không đủ mô tả để đáp ứng cho nhu cầu của ngành công nghiệp cà phê toàn cầu đang phát triển nhanh chóng.
SCAA đã lắng nghê và bắt đầu làm việc với World Coffee Research về vấn đế này. Họ mong muốn xây dựng và phát triển vòng tròn hương vị một cách mới mẻ nhất, được tiêu chuẩn hóa cho những trải nghiệm thưởng thức cà phê và xác định hương vị của nó.
Để xây dựng phiên bản mới của vòng tròn hương vị, SCAA đã mời các nhà khoa học cảm quan và nếm cà phê chuyên nghiệp từ UC Davis tham gia vào giai đoạn hoàn thiện cuối cùng. Họ sẽ lấy các vật phẩm trong Sensory Lexicon và sắp xếp chúng theo danh mục hương vị và chia các nhóm phụ. Một hệ thống sau đó đã hoàn thiện bằng cách tạo ra một “ma trận tương đồng” và được đơn giản hóa thành vòng tròn hương vị mới.
Hệ thống phân loại của vòng tròn hương vị cafe
Ba năm dài nghiên cứu đã cung cấp cho hơn 100 nhà khoa học xây dựng cơ sở dữ liệu để nếm cà phê theo tiêu chuẩn. Cơ sở dữ liệu này được đặt tên là World Coffee Research Sensory Lexicon, được kết nối bởi các sản phẩm hằng ngày với hương vị cà phê một cách cẩn thận và bài bản.
Phần thực sự khiến vòng tròn hương vị cà phê trở nên hữu dụng và thú vị hơn hết là các ghi chú được phân loại để sắp xếp các hương vị được trải nghiệm theo hệ thống. Có 9 nhóm chính với nhiều danh mục phụ khác nhau có sự biểu thị cảm nhận tương đương.
Việc tổ chức biểu đồ này cho phép người thưởng thức dễ dàng thu hẹp hương vị mà họ đang tìm kiếm. Lưu ý một điều rằng đây chỉ là những gợi ý về hương vị mang tính chất ký ức, không phải đặc hương như các loại hương liệu. Nó chỉ áp dụng đúng với những dòng cà phê Single Origin với những hương vị tự nhiên và hồ sơ rang hợp lý. Nhiều người đọc dễ lầm tưởng rằng cà phê đã được thêm vào.
Nhưng ai nên áp dụng vòng tròn hương vị
Điều này không quan trọng nếu bạn không phải là một chuyên gia về cà phê hay người kinh doanh quán cafe. Nếu bạn là một người yêu thích khám phá những nốt hương trong cà phê và thường xuyên làm điều này. Bạn hoàn toàn có thể nghiên cứu vòng tròn hương vị cà phê để hiểu và tìm kiếm hương vị yêu thích của mình.
Bằng cách khám phá các hương vị cà phê khác nhau, bạn sẽ dễ dàng trở thành người tiêu dùng cà phê thông minh hơn. Sưu tầm thêm một vốn từ vựng mới để thảo luận với những người cũng yêu thích về cà phê giống bạn.
Việc áp dụng vòng tròn hương vị vào trong kinh doanh quán cafe cũng mang lại nhiều lợi ích bất ngờ. Thiết kế quán cafe, thiết kế menu dựa trên các yếu tố của vòng tròn hương vị giúp định vị được khách hàng, trào lưu và khẩu vị của thực khách.
Cách sử dụng vòng tròn hương vị
Cách tốt nhất để nhận rõ sự khác biết về hương vị giữa các loại cà phê là nếm thử. Việc này tương tự với thử nếm trong rượu. Hương vị không phải lúc nào cũng rõ ràng như việc ăn một thực phẩm nào đó cụ thể. Một kỹ thuật được sử dụng là áp dụng ký ức để xác định chính xác các nốt hương.
Thông thường, vì khứu giác và vị giác đi đôi với nhau khi khám phá ra các nốt hương trong cà phê, tâm trí chúng ra sẽ lưu giữ những trải nghiệm dựa trên những giác quan đó. Và có vẻ như bộ não của chúng ta có xu hướng lưu giữ ký ức bởi một số màu sắc.
1. Bắt đầu từ tâm vòng tròn
Đây là nơi bạn sẽ tìm thấy các mô tả hương vị cà phê một cách tổng quan nhất. Vị ngọt, hạt rang, trái cây, hoa,… tất cả đều là một số hương vị phổ biến nhất của cà phê. Nhìn vào các dấu hiệu mô tả hương vị cà phê và thử xem chúng được ghép với màu gì. Để sử dụng các từ ngữ mô tả mùi hương chính xác, điều quan trọng là bạn phải hiểu tất cả các lựa chọn hương vị cà phê khác nhau theo cách của bạn.
2. Đến các danh mục phụ
Khi đã xác định nhóm hương vị chính, hãy chuyển trọng tâm ra bên ngoài đến các vùng mục nhỏ hơn trên đường viền mà bạn đã chọn. Hãy xem bản thân mình có nhận ra được những hương vị trong đó không nhé.
Bạn có thể chưa thử tất cả các loại thực phẩm hoặc hợp chất cụ thể này trước đây, và điều đó hoàn toàn bình thường. Tìm kiếm thêm các loại trải cây, gia vị hoặc hương liệu mà bạn chưa biết và đọc thêm về hồ sơ hương vị của chúng nhé.
3. Pha cho mình một tách cà phê
Điều đầu tiên trước khi thực hiện, hãy xem xét về những yếu tố ảnh hưởng đến hương vị cà phê. Nếu có điều kiện, bạn nên sử dụng những loại cà phê Single Origin nguyên hạt và tự xay tại nhà để thưởng thức tròn vẹn hơn.
Đừng quá lo lắng về các dụng cụ hỗ trợ trong quá trình pha của bạn. Chỉ cần bạn cố gắng để cải thiện khả năng trích ly của cà phê một cách tốt nhất. Bản chất của một ly cà phê ngon không chỉ nằm ở mỗi cách bạn pha. Cách bạn pha cà phê, tỷ lệ nước, mức rang và đặc biệt là chất lượng nhân xanh là những yếu tố tạo nên một ly cà phê ngon.
Sau đó hãy nhấp một ngụm và tập trung hết sức vào cảm giác của bạn. Nếu bạn nghĩ rằng đã tìm thấy mô tả phù hợp với hương vị cà phê bạn đang nếm, hãy cố gắng khai thác điều này sâu hơn. Dùng giấy bút hay tất cả những công cụ có thể giúp bạn lưu giữ ký ức hương vị mà bạn đã cảm nhận lại nhé.
){kind=link}